Het ritme van de seizoenen

Het is een feest om in een land te wonen waar het wisselen van de seizoenen zo aanwezig is. Want ook de gewassen die hier groeien veranderen met de seizoenen mee. Doordat asperges en tuinbonen bijvoorbeeld maar zo kort verkrijgbaar zijn, nodigen ze uit hun oogst te vieren en optimaal te genieten van hun smaak. Ik ben dol op alle seizoenen en het jaarlijkse ritme dat ze bepalen. De cyclus brengt constant veranderingen met zich mee, die de inspiratie en daarmee creativiteit prikkelen. ‘Elke dag feest’ staat dan ook helemaal in het teken van al het heerlijks dat de seizoenen te bieden hebben.

Tijdens de winter heeft de gemiddelde mens buiten niet veel te zoeken als het weer koud, nat en guur is. Thuis maken we het extra gezellig en aangenaam om zo ons comfort te vinden. In de weken voor kerst doe ik niets liever dan onder het genot van de kerstklassiekers van Ella Fitzgerald en Louis Armstrong kerstrecepten bij elkaar te zoeken of te bedenken en uit te proberen.

3 recepten

‘Goed’ eten voegt voor mij enorm veel toe aan dat huiselijke wintercomfort, en helpt zo de donkerste en koudste tijd van het jaar plezierig door te komen. Deze drie recepten zijn daar absoluut een voorbeeld van. Met hun feestelijke uitbundigheid misstaan ze niet op tafel tijdens het kerstdiner.

De saladecocktail is geïnspireerd op de klassieke krabcocktail die mijn ouders vroeger vaak serveerden als kerstig voorgerecht.

De seitan-stoofpie zit vol rijke, warme smaken en is vrij eenvoudig te maken. Perfect voor een stressvrije kerst.

De sticky toffee pudding is een rijk, winters dessert en smaakt heerlijk bij een kopje espresso of zwarte thee. Daar kun je je gasten echt mee verrassen!

Veggie saladecocktail

Vroeger serveerden mijn ouders met kerst vaak een krabcocktail als voorgerecht, in mooie antieke coupe glazen. Vooral het maken van de saus vond ik intrigerend, omdat er wat geklopte slagroom doorging waardoor het heel zacht en zalvig werd. En wat een heerlijke smaak. Toen we overstapten op een vega versie, merkten we dat het helemaal niet zoveel uitmaakt wat je onder de saus verstopt, omdat deze bij zo veel verschillende smaken en texturen past! Voor het luxe feestgevoel heb ik gekozen voor de mooie smaken en texturen van gegrilde oesterzwammen, zeekraal, avocado en tomaat.

Ingrediënten voor 4-6 personen

– 150 g oesterzwammen
– 3 el olijfolie
– 1 teen knoflook

– snufje paprikapoeder

– zout en peper naar smaak

– 75 g zeekraal
– 1 avocado, in reepjes
– 4 smaaktomaatjes, in partjes
– een paar druppels citroensap
– ca. 100 ml plantaardige opklopbare slagroom (Alpro)
– 2 el tomatenpuree
– 2 el vegan mayo
– een paar druppels vegan worcestersaus
– snufje chilipoeder
– een paar takjes bladpeterselie, fijngehakt

Extra benodigdheden
– grillpan
– coupe glazen

Bereidingswijze

Scheur de oesterzwammen in reepjes. Meng deze met de olijfolie, geplette knoflookteen, het paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Verhit de grillpan op hoog vuur. Gril de reepjes kort aan twee kanten aan, tot er een mooi grillstreepje ontstaat.

Breng wat water aan de kook in een klein pannetje. Blancheer de zeekraal ca. 10 seconden in het kokende water. Giet af in een zeef of vergiet en spoel meteen af met koud water om het garingsproces te stoppen.

Verdeel de oesterzwamreepjes, avocado en tomaat over de coupe glazen en maal er wat zout en peper over. Knijp er een klein beetje citroensap over. Leg de zeekraal erop.

Klop de slagroom zo stijf mogelijk met een kneepje citroensap.
Je hebt niet alles van de slagroom nodig, maar minder dan een derde pakje kun je bijna niet kloppen. Je kunt er ook voor kiezen het hele pakje op te kloppen en de rest te verwerken in een toetje. Meng de tomatenpuree met de vegan mayo, wat worcestersaus en chilipoeder. Spatel drie eetlepels van de opgeklopte slagroom door de saus, zodat deze prachtig zalvig en luchtig wordt.

Schep een mooie toef saus op elk coupe glas en strooi er een snufje paprika- of chilipoeder en de bladpeterselie over.

Seitan-stoofpie

Op gure dagen kun je het verlangen voelen naar voedzaam en rijk eten, dat je hart verwarmt.
Deze rijkgevulde pie is dan perfect. De vulling is een heerlijke gekruide stoof met seitan en allerlei groenten die je lijf in de winter voorzien van hoognodige vitamines en energie. Het bladerdeegdakje maakt het tot een waar feest om te eten. Bij het eten van deze pie dwalen mijn gedachten altijd een beetje af naar vroegere tijden en waan ik me in een oude burcht aan een feestelijk banket.

Ingrediënten voor 4 personen

– 75 g plantaardige boter, om in te bakken en wat extra om mee in te vetten
– 350 g seitan in grove stukken gesneden of gescheurd, vocht opgevangen
– 250 g kastanjechampignons, schoongeborsteld en in kwarten
– 2 winterpenen, geschild en in schuine stukken
– 1 grote rode ui, gepeld en verticaal in partjes
– 1 prei, gewassen en in schuine ringen
– 1⁄4 knolselderij, geschild en in blokjes

– 3 el bloem
– 150 ml wijn (droge witte of rode, net wat je nog open hebt staan)
– 200 ml groentebouillon of seitanbouillon
– 1 teen knoflook, fijngehakt
– 3 laurierblaadjes
– 1 kaneelstokje
– 7 plakjes bladerdeeg, ontdooid

Extra benodigdheden
– ovenschaal, ca. 18 x 26 cm

Bereidingswijze

Verhit de boter in een grote braadpan en bak de seitanstukjes aan. Voeg de kastanjechampignons toe en bak deze even mee op hoog vuur, tot ze mooi bruingebakken zijn. Voeg de wortel, rode ui, prei en knolselderij toe en bak alles mee. Strooi de bloem over de groenten en bak ook deze even mee. Blus af met de wijn en voeg vervolgens de het opgevangen seitanvocht, knoflook, laurierblaadjes en het kaneelstokje toe. Schep alles goed om zodat er een mooie gebonden stoof kan ontstaan. Leg het deksel op de pan en laat ca. 20 minuten zachtjes stoven. Verwijder daarna het kaneelstokje en de laurier.

Verwarm intussen de oven voor tot 200 °C (heteluchtfunctie met onder- en bovenwarmte). Schep de stoofpot in een ruime ovenschaal. Vet de randen eerst een beetje in met wat plantaardige bakboter. Maak een lap van zes bladerdeegplakjes en leg dit als een dakje over de stoofpot. Maak een gaatje in het midden zodat eventuele lucht kan ontsnappen. Gebruik het overgebleven plakje bladerdeeg om versiering uit de snijden, bijvoorbeeld blaadjes, bloemetjes of sterren. Plak deze op het bladerdeeg. Zet de pie in de oven en bak in ca. 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar.

Tip: lekker met aardappelpuree.

Sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding is een heerlijk smeuïge en rijke dessertcake met donkere smaken. Echt een winters toetje. De rozemarijn geeft dit dessert een aromatische toets waardoor het iets lichter aanvoelt. Lekker met zelfgemaakt ijs erbij.

Ingrediënten voor 4-8 personen

Voor de pudding:

– 75 g gemalen havermout of havermeel
– 75 g bloem
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl gedroogde rozemarijn

– 1 zakje vanillesuiker
– snuf zout
– 100 g keukenstroop
– 100 g dadelstroop en wat extra om erbij te serveren
– 60 g echte bruine basterdsuiker of oerzoet
– 75 g plantaardige bakboter en extra om mee in te vetten
– 75 g dadels, ontpit en in stukjes

– 125 ml havermelk
– een paar schijfjes sinaasappel

Voor het ijs:
– 250 ml plantaardige opklopbare slagroom (Alpro)

– kneepje citroensap
– 325 g gecondenseerde kokosmelk

– merg uit 1 vanillestokje

Extra benodigdheden
– handmixer of staande mixer

– diepvriesbakje
– ovenschaal, Ø ca. 20 cm

Bereidingswijze

Begin een dag van tevoren met het maken van het ijs voor bij de pudding. Doe de slagroom in een mengkom van een mixer en voeg een kneepje citroensap toe. Mix tot zo stijf mogelijke pieken. Spatel de gecondenseerde kokosmelk en het vanillemerg zo luchtig mogelijk erdoor. Schep het mengsel in een diepvriesbakje en laat helemaal bevriezen. Door de vetten, suikers en luchtigheid in het ijsmengsel krijg je geen harde kristallen, dus je hoeft dit ijs niet tussentijds door te roeren.

Verwarm voor de pudding de oven voor tot 170 °C. Vet een ovenschaal in met wat plantaardige bakboter.

Meng het havermeel met de bloem, het bakpoeder, de rozemarijn, vanillesuiker en het zout in een grote kom. Verwarm de keukenstroop, dadelstroop, basterdsuiker en plantaardige bakboter zachtjes in een pan tot de boter en suiker wegsmelten. Voeg de dadels toe en verwarm kort even mee, tot ze zacht worden. Draai het vuur uit en voeg de havermelk toe.

Meng het natte mengsel door het droge mengsel en schenk meteen over in de ovenschaal. Zet de schaal in de oven en bak in ca. 40 minuten gaar.

Serveer elke portie sticky toffee pudding met een bolletje ijs, een schijfje sinaasappel en een scheutje dadelstroop.