Hoofdgerecht Voor 2 personen

• olijfolie

• 2 rode uien, gepeld en fijngesnipperd

• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt

• 2 takjes tijm

• 2 blaadjes laurier

• 8 blaadjes salie

• 2 grote rode bieten, gewassen en in kleine blokjes gesneden

• 1 flinke wortel, gewassen en in kleine blokjes gesneden

• 2 aardappelen, gewassen en in kleine blokjes gesneden

• ½ rode paprika, gewassen, zaadjes verwijderd, in halve reepjes gesneden

• 125 ml rode wijn (bordeaux, Vin Nature of biologisch/veganistisch)

• 35 ml shoyu

• 2 el tomatenpasta/puree

• 8 champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden

• zeezout en versgemalen zwarte peper

Extra

• olijfolie

• 10 blaadjes salie

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, tijm, laurier en salie toe. Bak zo’n 3 minuten. Voeg de biet, wortel en aardappel toe. Bak kort aan en voeg de rode wijn, klein scheutje shoyu en de tomatenpasta toe. Roer goed door, breng de saus aan de kook op een laag tot middelhoog vuur en plaats een deksel half op de pan. Laat ongeveer 30 minuten pruttelen.

Verhit ondertussen in een andere koekenpan een scheut olijfolie. Voeg de plakjes champignon toe en bak aan beide zijden goudbruin. Breng op smaak met zeezout en een flinke hoeveelheid zwarte peper.

Doe in de laatste 5 minuten de rode paprika bij de bietenstoof. Na ongeveer 30 minuten zou alles goed gaar moeten zijn, maar dat is afhankelijk van de grootte van de gesneden groente. Voeg de champignons toe, zet het vuur uit en roer goed. Proef het geheel en breng het eventueel extra op smaak met zeezout en zwarte peper.

Verhit een laagje olijfolie in een kleine pan en bak hierin kort de blaadjes salie.

Serveer deze stoof met de krokante salieblaadjes, zuurdesembrood met veganistische kaas of een puree van aardappels.