Salade

• olijfolie

• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd

• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt

• 250 g boerenkool, gewassen en in reepjes gesneden

• 30 g verse dulse

• extra vergine olijfolie

• rasp en sap van 1/2 biologische citroen

• 125 g boekweit

• grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Gekarameliseerde appel

• 1 kleine appel

• olijfolie of kokosvet

Zeewierstrooisel

• 70 g gepelde en ongezouten pistachenoten of amandelen

• mespunt Deens rookzout

• 1 el dulse vlokken

• 1 el zeesla vlokken

• 1 el gistvlokken

• een hand vol verse peterselie, fijngehakt

• tuinkers

Recept voor 4 personen

Bereiding

• Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en fruit hierin de ui in 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Zet het vuur uit.

• Doe de boerenkool in een grote kom en masseer de bladeren ongeveer 5 tot 10 minuten tot ze mals en zacht zijn geworden. Meng met wat olijfolie en citroenrasp en -sap naar smaak.

• Was de dulse goed schoon en zorg dat het eventuele pekelzout is afgewassen. Dep goed droog en snijd in kleine stukjes.

• Kook de boekweit volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet af, doe terug in de pan en meng met de boerenkool, ui, knoflook en dulse en breng op smaak met een klein beetje zeezout en versgemalen zwarte peper. Laat rusten met de deksel half op de pan.

• Halveer ondertussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de schijfjes appel aan weerszijden krokant.

• Rooster de pistachenoten in de koekenpan. Meng de geroosterde pistachenoten vervolgens met alle ingrediënten voor het zeewierstrooisel.

• Meng voor de salade het boerenkool-boekweitmengsel met de schijfjes appel en het zeewierstrooisel en maak af met wat verse peterselie en tuinkers.